Prijava z e-naslovom
Prijava brez gesla
Podrobno si oglejmo peko kruha. Ko testo postavimo v pečico in ga segrevamo dovolj časa na dovolj visoki temperaturi, se zgodijo naslednje opisane spremembe:
V moki so prisotne beljakovine in ogljikovi hidrati, ki ob visoki temperaturi med sabo reagirajo. Nastanejo spojine, ki se imenujejo melanoidini. Te spojine dajejo kruhu rjavo barvo.
V moki se nahaja tudi škrob, ki med peko razpada na glukozo. Ko glukoza pride v stik z encimi iz kvasovk, ki se nahajajo v kvasu, encimi povzročijo, da iz glukoze nastaneta ogljikov dioksid in etanol.
Odgovori na vprašanja, ki se nanašajo na zgornje besedilo.
Je opisana sprememba fizikalna sprememba ali gre za kemijsko reakcijo?
Je opisana sprememba endotermna ali eksotermna sprememba?
